L’aglione della Valdichiana e la rete dei produttori incontro con Camilla al mercatino dell’Arco Etrusco

Ogni venerdì il mercatino dell’Arco Etrusco di Perugia è un luogo dove si incontrano produttori agricoli, cittadini e realtà del territorio.

Per la comunità CiboNostrvm è anche un punto di incontro con i produttori della filiera locale.

Ed è anche il punto di ritiro CiboNostrvm a Perugia, dove il venerdì è possibile ritirare la propria spesa settimanale.

Tra i banchi del mercato abbiamo incontrato Camilla dell’azienda agricola La Camomilla, che da qualche tempo collabora con CiboNostrvm portando i suoi prodotti e il suo aglione della Valdichiana.

L’intervista

Danilo – CiboNostrvm

Camilla, questo mercatino oltre ad essere un nuovo spazio per Perugia dà anche la possibilità ai produttori agricoli di incontrarsi e creare collaborazioni, scambiarsi esperienze e conoscenze.

Camilla – Azienda Agricola La Camomilla

Assolutamente sì. Proprio qui ho conosciuto la realtà di CiboNostrvm e mi è piaciuta molto l’idea di creare una rete tra produttori e comunità.

Abbiamo iniziato questa collaborazione portando alcuni dei miei prodotti e speriamo che vengano apprezzati sempre di più.

Danilo

Sono stati apprezzati fin da subito.
Abbiamo iniziato con il miele, poi abbiamo avuto una piccola pausa e ora siamo ripartiti con un prodotto davvero particolare, l’aglione.

Camilla, raccontaci qualcosa di questo prodotto tipico della Valdichiana.

Camilla

L’aglione è un aglio tipico della Valdichiana, molto particolare perché è davvero enorme.

Io l’ho scoperto prima di iniziare la mia avventura agricola, quando lavoravo in una cantina toscana che faceva degustazioni.
Lì ho visto per la prima volta questi capi giganteschi.

Pensate che possono arrivare a pesare anche più di mezzo chilo.

Ma la cosa interessante è che è un aglio molto più digeribile, perché non contiene la sostanza che normalmente rende l’aglio più pesante.

Danilo

E naturalmente il suo utilizzo più famoso sono i pici all’aglione.

Camilla

Esatto. Il piatto tipico è proprio il sugo all’aglione con i pici, ma si può utilizzare benissimo anche con gli spaghetti o altri formati di pasta.

Noi produciamo direttamente il sugo all’aglione, utilizzando i nostri pomodori.

Prima realizziamo la passata e poi la rilavoriamo inserendo l’aglione per ottenere il sugo pronto.

Danilo

Un’altra curiosità che abbiamo inserito nell’e-commerce sono i talli di aglione.

Camilla

Sì, sono una particolarità della coltivazione.

Durante la crescita dell’aglione si forma il gambo del fiore, chiamato “tallio”.
Questo viene eliminato per permettere al bulbo di crescere meglio.

Un tempo si buttavano, poi abbiamo scoperto che sono buonissimi da mangiare.

Così abbiamo deciso di lavorarli

sott’olio

oppure in pesto

Sono perfetti come aperitivo, contorno oppure nelle insalate di riso e nelle paste fredde estive.

I talli di aglione sono il gambo del fiore della pianta.
Vengono raccolti prima della fioritura per permettere al bulbo di crescere meglio e oggi sono diventati un prodotto molto apprezzato, spesso conservato sott’olio o trasformato in pesto.

Danilo

La collaborazione con Camilla non si ferma qui.

A breve tornerà anche il miele, molto apprezzato dalla comunità CiboNostrvm.

Camilla

Sì, stiamo aspettando la nuova produzione.

Abbiamo riaperto gli alveari dopo l’inverno proprio la scorsa settimana e le api sono molto attive, quindi speriamo in una buona stagione.

Danilo

Un’altra novità importante è il tuo laboratorio di trasformazione, che apre nuove possibilità di collaborazione.

Camilla

Sì, abbiamo aperto da poco il laboratorio e stiamo facendo le prime lavorazioni.

Questo significa che possiamo trasformare i nostri prodotti ma anche collaborare con altre aziende agricole.

Se Ariel o altri produttori vorranno utilizzare il laboratorio per trasformare i loro prodotti, sarò felicissima.

Danilo

Ed è proprio questo lo spirito di CiboNostrvm, una rete dove produttori, trasformatori e clienti collaborano per costruire una vera filiera locale.

E per chi è di Perugia c’è anche una comodità in più.

Il venerdì, proprio qui al mercatino dell’Arco Etrusco, è possibile ritirare la spesa CiboNostrvm.

Il mercatino dell’Arco Etrusco non è quindi solo un luogo di vendita diretta.

È uno spazio dove

nascono collaborazioni tra produttori

si incontrano i clienti della comunità CiboNostrvm e si può ritirare la propria spesa settimanale in città.

Ogni venerdì, al mercatino dell’Arco Etrusco di Perugia, il mercato è anche punto di ritiro CiboNostrvm. Per chi vive o lavora a Perugia, è un modo semplice per ritirare la propria spesa settimanale CiboNostrvm.