Come cucinare la cicoria – il metodo giusto per mantenerla verde, croccante e gustosa
La cicoria è uno di quegli ingredienti semplici che tutti conoscono…
ma pochi cucinano davvero bene.
Spesso viene troppo cotta, perde colore, consistenza e anche parte delle sue proprietà.
Eppure basta poco per fare la differenza.
Il metodo giusto per cucinare la cicoria
Per ottenere una cicoria
verde brillante
ancora leggermente croccante
gustosa e non amara
segui questi passaggi fondamentali.
Porta a bollore abbondante acqua
Non lesinare sull’acqua: deve essere tanta, per non abbassare la temperatura quando inserisci la cicoria.
Aggiungi il sale solo quando bolle
Usa un buon sale, meglio se naturale come il
sale marino integrale
Immergi la cicoria senza coprire
Non coprire la pentola aiuta a mantenere il colore vivo.
Controlla il colore (questo è il segreto)
Quando la cicoria diventa verde smeraldo acceso e inizia ad ammorbidirsi leggermente…
è pronta.
Scola subito e raffredda
Scolala immediatamente e passala sotto acqua fredda.
Questo passaggio
blocca la cottura
mantiene il colore
preserva consistenza e proprietà
Il passaggio in padella
Ora viene la parte che dà sapore.
In una padella
scalda olio extravergine di oliva
olio evo Ariel
aggiungi uno spicchio d’aglio
Fai insaporire e poi aggiungi la cicoria.
Trucco importante
aggiungi uno o due mestoli della sua acqua di cottura.
Serve a
legare meglio
renderla più morbida
mantenere il gusto naturale
Una rivisitazione di un piatto del Sud
Questo abbinamento nasce dalla tradizione del Sud Italia, tra Basilicata e Puglia, dove la cicoria viene servita con:
crema di fave e peperone crusco
Un piatto povero, ma straordinariamente ricco di sapore e significato.
Noi lo reinterpretamo con ingredienti della nostra filiera:
cicoria + crema di ceci + pomodori secchi
Una versione diversa, ma con lo stesso spirito:
semplicità, equilibrio e rispetto della materia prima.
Come preparare la crema di ceci
Metti in ammollo i ceci per circa 24 ore (con un pizzico di sale)
Lessali fino a renderli morbidi
Ripassali con olio evo, aglio e rosmarino
Frulla fino a ottenere una crema liscia
Se hai poco tempo, puoi trovarla già pronta sul nostro portale.
Il tocco finale i pomodori secchi
I pomodori secchi danno
sapidità
intensità
contrasto
Consiglio
sbollentali leggermente prima di usarli
Il valore del biologico (quello vero)
Tutto parte da qui.
Quando un prodotto è coltivato in modo biologico e rispettoso
mantiene meglio le sue proprietà
ha un sapore più pulito e autentico
richiede meno interventi in cucina
è più sano per chi lo consuma e per chi lo produce
Non è solo una scelta alimentare.
È una scelta di equilibrio tra terra, persone e comunità.
Un modo diverso di cucinare
Cucinare così non significa complicarsi la vita.
Significa
rispettare il prodotto
valorizzare il lavoro dei produttori
portare in tavola qualcosa di vero
Conclusione
La differenza non la fanno le ricette complicate.
La fanno i dettagli.
E quando inizi a cucinare così…
torni indietro difficilmente.