Le ricette – imbrecciata eugubina

Benvenuti su CiboNostrvm, oggi lo chef MastrAntonio ci accompagnerà nella preparazione di uno dei piatti più iconici della tradizione contadina umbra: l’Imbrecciata Eugubina. Questa zuppa antica è un simbolo di recupero, realizzata con rimanenze di legumi e cereali, tipico delle dispense contadine.

Ingredienti principali

Olio extravergine d’oliva

Sedano, cipolla e carota per soffritto e brodo

Farro, orzo, fagioli, ceci e lenticchie, tutti rigorosamente biologici e coltivati nel nostro Orto Ariel di Foligno

L’imbrecciata, così chiamata per la somiglianza alla “breccia” (pietre di diverse dimensioni usate per le strade sterrate), ha una lunga storia. Si narra che persino gli antichi Romani consumassero piatti simili, una miscela di legumi e cereali cotti, che fornivano proteine, fibre e carboidrati, con pochi grassi. Questo piatto nutriente era molto diffuso tra le classi meno abbienti e i gladiatori, per il suo apporto calorico e capacità di generare sazietà.

Curiosità storiche

Le Tavole Eugubine, conservate presso il Palazzo dei Consoli a Gubbio, testimoniano la presenza di piatti simili già dal III secolo a.C. Gli antichi Romani erano noti per le loro zuppe, che rappresentavano una parte essenziale della loro dieta, con legumi e cereali come alimenti base per legionari, contadini e schiavi. Il consumo di orzo era così diffuso tra i gladiatori che venivano chiamati “hordearii” o “mangiatori di orzo”.

Se siete interessati a provare questo piatto a casa, potete acquistare i nostri ingredienti biologici direttamente su CiboNostrvm. Inoltre, non dimenticate di accompagnare la vostra Imbrecciata con una birra artigianale alla lenticchia per un’esperienza completa!

Per ulteriori informazioni su Gubbio e la sua tradizione gastronomica, vi invitiamo a scoprire di più sulle Tavole Eugubine.

Procedimento

Preparare un soffritto di sedano, cipolla e carota.

Aggiungere i legumi e i cereali, precedentemente cotti o precotti.

Aggiungere brodo vegetale caldo e lasciar cuocere per circa 30 minuti.

Impiattare con un filo di olio extravergine e, a piacere, servire con crostini di pane o bruschette all’aglio.

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