LE RICETTE – STRANGOZZI UMBRI
Strangozzi alla spoletina ricetta tradizionale
Benvenuti su CiboNostrvm, oggi vi guideremo nella preparazione di uno dei piatti più iconici della tradizione umbra: gli strangozzi alla spoletina. Questa pasta lunga e rustica ha radici antiche, originaria delle zone di Spoleto e Foligno, ed è nata come piatto povero della cucina contadina. Grazie alla sua semplicità, fatta solo con farina di grano tenero e acqua, è un simbolo della cultura gastronomica umbra.
Ingredienti per la pasta
Per iniziare, ecco cosa ci serve per preparare la pasta fresca degli strangozzi:
600 g di farina di grano tenero biologica macinata a pietra
6 uova medie
Un pizzico di sale
Preparazione degli strangozzi
Iniziamo impastando la farina e le uova in una planetaria con un pizzico di sale, per ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lasciamolo riposare per circa un’ora in un luogo fresco e asciutto. Successivamente, tiriamo la sfoglia fino a uno spessore di circa 2 mm, e tagliamo la pasta in strisce lunghe e sottili, simili a stringhe di cuoio.
Gli strangozzi possono essere congelati in piccole porzioni per un utilizzo futuro.
Curiosità storiche sugli strangozzi
Il nome “strangozzi” ha origini legate alla storia di rivolte popolari contro lo Stato Pontificio, nel periodo della guerra del sale del XV secolo. A quel tempo, i contadini umbri evitarono l’uso del sale per protesta contro l’imposta papale, e questa pratica si riflette ancora oggi nel consumo di pane sciapo e in molte ricette della cucina umbra.
Secondo una leggenda, il nome deriva dalle stringhe di cuoio utilizzate dai rivoluzionari per strangolare i prelati. Da qui, il termine “strangozzi” è stato coniato, simboleggiando la tensione di quel periodo storico.
Strangozzi alla Spoletina: La Ricetta
Ingredienti per 2 persone:
180-200 g di strangozzi freschi
250-300 g di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
Un peperoncino
Prezzemolo fresco tritato
Olio extravergine di oliva bio
Sale q.b.
Iniziamo con un soffritto di aglio e peperoncino in olio extravergine.
Aggiungiamo i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente, e lasciamo cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.
Aggiustiamo di sale e aggiungiamo un pizzico di prezzemolo fresco.
Cuociamo gli strangozzi in acqua salata bollente per pochi minuti, scoliamoli e trasferiamoli direttamente nel sugo per un’ultima mantecatura a fiamma viva.
Impiattamento
Serviamo gli strangozzi alla spoletina con un filo di olio extravergine a crudo e, per un tocco in più, possiamo accompagnarli con una fetta di pane sciapo abbrustolito o bruschette all’aglio.
Conclusione
Gli strangozzi alla spoletina ricetta tradizionale sono un piatto che racchiude la semplicità e l’autenticità della cucina contadina umbra, portando in tavola un pezzo di storia e tradizione.
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